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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
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判断题
生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。
高级中式烹调师

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判断题
《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。
高级中式烹调师

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判断题
虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。
高级中式烹调师

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单选题
在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()扩散，最终达到浸出平衡。
高级中式烹调师

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单选题
粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。
高级中式烹调师

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单选题
凉瓜的净料率为()。
高级中式烹调师

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单选题
加工山药茸泥前应先采取()处理。
高级中式烹调师

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单选题
维生素C含量最低的食物是()。
高级中式烹调师

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判断题
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。
高级中式烹调师

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判断题
冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。
高级中式烹调师

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