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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
题目列表
判断题
生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一
高级中式烹调师

16

0
单选题
()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。
高级中式烹调师

28

0
单选题
茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。
高级中式烹调师

16

0
单选题
勾芡实质是一种()工艺。
高级中式烹调师

19

0
判断题
马铃薯中含有亚麻苦仁。
高级中式烹调师

15

0
判断题
大豆淀粉含量很高，可加工多种淀粉制品。
高级中式烹调师

22

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判断题
维生素Ａ属于水溶性维生素。
高级中式烹调师

17

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判断题
东北松子是松子中品质最好的。
高级中式烹调师

17

0
判断题
广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
高级中式烹调师

16

0
单选题
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。
高级中式烹调师

21

0
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