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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
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判断题
畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。
高级中式烹调师

17

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判断题
畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
高级中式烹调师

17

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判断题
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。
高级中式烹调师

16

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判断题
在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。
高级中式烹调师

14

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判断题
整料出骨的原料一般都是动物性原料。
高级中式烹调师

17

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判断题
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。
高级中式烹调师

17

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判断题
天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。
高级中式烹调师

22

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单选题
粤菜料头中煎封料是()。
高级中式烹调师

25

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单选题
拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。
高级中式烹调师

15

0
单选题
花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。
高级中式烹调师

19

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