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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
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判断题
粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。
高级中式烹调师

26

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判断题
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。
高级中式烹调师

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单选题
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。
高级中式烹调师

43

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单选题
烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是()。
高级中式烹调师

28

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单选题
过量能够引起中毒的维生素是()。
高级中式烹调师

41

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单选题
下列不会引起火灾的情况是()。
高级中式烹调师

34

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单选题
注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。
高级中式烹调师

49

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单选题
冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。
高级中式烹调师

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