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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
题目列表
判断题
谷类原料的蛋白质营养价值较高。
高级中式烹调师

37

0
判断题
在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，...
高级中式烹调师

54

0
判断题
在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
高级中式烹调师

39

0
判断题
碳水化合物在体内能够促进脂肪的氧化代谢。
高级中式烹调师

34

0
单选题
关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。
高级中式烹调师

53

0
单选题
八角的果实属于()。
高级中式烹调师

30

0
单选题
樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是()。
高级中式烹调师

26

0
单选题
制作虾饼时预熟定型的方法是()。
高级中式烹调师

21

0
单选题
河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用()方法。
高级中式烹调师

23

0
单选题
苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有()变化。
高级中式烹调师

25

0
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