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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
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单选题
若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。
高级中式烹调师

53

0
单选题
当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为()。
高级中式烹调师

17

0
单选题
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
高级中式烹调师

24

0
单选题
畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。
高级中式烹调师

18

0
单选题
动物脂肪中()含量较多。
高级中式烹调师

22

0
判断题
火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。
高级中式烹调师

16

0
判断题
按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。
高级中式烹调师

13

0
判断题
调好千岛汁需要经过过滤，汁中不能含有颗粒状的物质。
高级中式烹调师

20

0
判断题
山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。
高级中式烹调师

19

0
判断题
开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。
高级中式烹调师

15

0
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