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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
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单选题
毛肚火锅选用的原料是()。
高级中式烹调师

26

0
单选题
洗涤虾仁时可在水中加入()，可使虾仁颜色更好。
高级中式烹调师

28

0
判断题
声望定价策略既考虑顾客的消费能力，也兼顾顾客的心理需求。
高级中式烹调师

17

0
判断题
由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。
高级中式烹调师

18

0
判断题
造成厨房火灾的原因都是人为因素。
高级中式烹调师

16

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判断题
从因人配菜的要求看，配菜时只能考虑主宾的饮食需求，不需要考虑其他客人的饮食习惯。
高级中式烹调师

15

0
判断题
心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。
高级中式烹调师

13

0
判断题
蹄筋是以胶原纤维为主的致密结缔组织。
高级中式烹调师

12

0
判断题
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
高级中式烹调师

11

0
判断题
冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的表现手法。
高级中式烹调师

22

0
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