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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
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单选题
冻一般分为自然凝固和()。
高级中式烹调师

31

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判断题
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
高级中式烹调师

26

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判断题
热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，...
高级中式烹调师

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判断题
怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。
高级中式烹调师

33

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判断题
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早调芡的主要原因。
高级中式烹调师

28

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判断题
刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
高级中式烹调师

41

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判断题
单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
高级中式烹调师

41

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判断题
同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。
高级中式烹调师

43

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判断题
菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
高级中式烹调师

24

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判断题
桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
高级中式烹调师

26

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