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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
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判断题
丁香是利用的丁香树的果实。
高级中式烹调师

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判断题
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
高级中式烹调师

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判断题
人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。
高级中式烹调师

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判断题
盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
高级中式烹调师

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判断题
琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。
高级中式烹调师

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判断题
奶牛在饲养过程中患病后可滥用抗菌素而不会造成奶的污染。
高级中式烹调师

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判断题
压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。
高级中式烹调师

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判断题
制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。
高级中式烹调师

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判断题
计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。
高级中式烹调师

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单选题
脂肪的消化主要发生在()。
高级中式烹调师

20

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