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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
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单选题
发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
高级中式烹调师

18

0
单选题
从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。
高级中式烹调师

20

0
单选题
为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
高级中式烹调师

18

0
单选题
可可粉是用()原料加工而成的。
高级中式烹调师

18

0
判断题
触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。
高级中式烹调师

20

0
判断题
怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只用净肉部分。
高级中式烹调师

19

0
判断题
食物中毒人与人之间具有传染性。
高级中式烹调师

20

0
单选题
下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
高级中式烹调师

19

0
单选题
勾芡必须在菜肴烹调的阶段进行才能保证质量。
高级中式烹调师

51

0
单选题
若原材料加工前单位成本价格为100元/千克，加工后半成品的单位价格为150元/千克，则成本系数为。
高级中式烹调师

57

0
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