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技能鉴定类

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高级中式烹调师 共308题
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判断题
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。
高级中式烹调师

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0
判断题
用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。
高级中式烹调师

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单选题
属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。
高级中式烹调师

19

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单选题
职业道德对社会主义()建设有极大的促进作用。
高级中式烹调师

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单选题
捶是将原料加工成()的一种组配手法。
高级中式烹调师

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判断题
高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。
高级中式烹调师

20

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单选题
鸡粥中添加的蛋清应该()处理。
高级中式烹调师

18

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单选题
调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。
高级中式烹调师

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单选题
加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。
高级中式烹调师

17

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单选题
原料中()物质是导致汤汁浑浊的主要原因。
高级中式烹调师

26

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