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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
技师中式烹调师

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判断题
削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
技师中式烹调师

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判断题
原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。
技师中式烹调师

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判断题
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
技师中式烹调师

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判断题
厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。
技师中式烹调师

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判断题
烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。
技师中式烹调师

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判断题
计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。
技师中式烹调师

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判断题
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
技师中式烹调师

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判断题
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜...
技师中式烹调师

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判断题
蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(H、O、N)等四种元素组成。
技师中式烹调师

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