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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
技师中式烹调师

10

0
判断题
调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
技师中式烹调师

14

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判断题
夏季所产的鳊鱼品质最佳。
技师中式烹调师

14

0
判断题
调好千岛汁需要经过过滤，汁中不能含有颗粒状的物质。
技师中式烹调师

12

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判断题
电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。
技师中式烹调师

12

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判断题
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
技师中式烹调师

13

0
判断题
肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
技师中式烹调师

14

0
判断题
《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。
技师中式烹调师

9

0
判断题
采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。
技师中式烹调师

12

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判断题
炒烹调法简称为炒法。
技师中式烹调师

13

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