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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。
技师中式烹调师

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判断题
饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。
技师中式烹调师

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判断题
涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。
技师中式烹调师

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判断题
鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。
技师中式烹调师

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判断题
饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。
技师中式烹调师

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判断题
厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。
技师中式烹调师

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判断题
由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。
技师中式烹调师

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判断题
潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。
技师中式烹调师

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判断题
维生素Ａ属于水溶性维生素。
技师中式烹调师

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判断题
厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。
技师中式烹调师

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