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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。
技师中式烹调师

74

0
判断题
计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。
技师中式烹调师

202

0
判断题
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
技师中式烹调师

101

0
单选题
《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。
技师中式烹调师

73

0
单选题
保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。
技师中式烹调师

84

0
单选题
不属于包装材料污染的有毒物质是()。
技师中式烹调师

96

0
单选题
易引起沙门菌食物中毒的食物是()。
技师中式烹调师

83

0
单选题
纸包炸原料下锅的最佳油温是()。
技师中式烹调师

93

0
单选题
标准成本是从()上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。
技师中式烹调师

69

0
单选题
长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。
技师中式烹调师

129

0
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