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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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单选题
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。
技师中式烹调师

12

0
单选题
炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕...
技师中式烹调师

15

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单选题
职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。
技师中式烹调师

14

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单选题
河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用()方法。
技师中式烹调师

14

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单选题
小卷在炸制成熟后()处理。
技师中式烹调师

13

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单选题
胃中可以吸收()。
技师中式烹调师

12

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单选题
能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。
技师中式烹调师

10

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单选题
盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
技师中式烹调师

11

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单选题
谷类原料的限制氨基酸是()。
技师中式烹调师

10

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单选题
烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
技师中式烹调师

11

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