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技能鉴定类

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单选题
鳘鱼产于的交接处，福建与台湾之间为世界著名的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。
中级中式烹调师

38

0
单选题
某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案。
中级中式烹调师

52

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单选题
用作热炝的腰片在烫制时应加入，以去除骚味。
中级中式烹调师

39

0
判断题
摊制法是将原料拓展成极薄的片状进行加热。
中级中式烹调师

29

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单选题
刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。
中级中式烹调师

22

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单选题
牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的，红白相间，属一级牛肉。
中级中式烹调师

23

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单选题
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。
中级中式烹调师

23

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判断题
引进的猪型出肉率高，瘦肉率一般，肌间脂肪较多。
中级中式烹调师

28

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判断题
气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成达到保存烹饪原料的目的。
中级中式烹调师

28

0
判断题
调味定味，提鲜解腻是食盐在烹过程中最为基本的作用。
中级中式烹调师

26

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