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技能鉴定类

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单选题
根据茄子的果形，的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。
中级中式烹调师

232

0
单选题
配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成的花色品种。
中级中式烹调师

225

0
判断题
抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。
中级中式烹调师

300

0
单选题
大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。
中级中式烹调师

308

0
单选题
原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价。
中级中式烹调师

203

0
判断题
作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。
中级中式烹调师

187

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单选题
卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。
中级中式烹调师

193

0
单选题
汁的品种很多，其类别划分包括、味型种类和用途种类。
中级中式烹调师

238

0
单选题
道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。
中级中式烹调师

243

0
判断题
盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。
中级中式烹调师

168

0
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