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技能鉴定类

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判断题
煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用。
中级中式烹调师

43

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单选题
麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
中级中式烹调师

27

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单选题
酱油的鲜味是由作用形成的。
中级中式烹调师

23

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单选题
黄牛是我国北方分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。
中级中式烹调师

24

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单选题
鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。
中级中式烹调师

23

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单选题
水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以为宜。
中级中式烹调师

24

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单选题
刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和()的清洗加工方法。
中级中式烹调师

21

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单选题
净料单位成本等于与加工后原料重量的比值。
中级中式烹调师

23

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单选题
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。
中级中式烹调师

41

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单选题
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难...
中级中式烹调师

37

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