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技能鉴定类

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单选题
秦川黄牛体形庞大，毛色，鞍部发达，具有良好的肉用特性。
中级中式烹调师

42

0
单选题
感染型的食物中毒主要由引起。
中级中式烹调师

25

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单选题
长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是。
中级中式烹调师

20

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单选题
烟雾中的醛酸物质可微生物和细菌，抑制酶的活性。
中级中式烹调师

23

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单选题
科尼什鸡，原产于，属良种肉用型鸡种，它身宽、体大、翅小，胸肌腿肌发达，羽毛为白色和红色。
中级中式烹调师

23

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单选题
下列属于厨房安全生产的要求的是()。
中级中式烹调师

41

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单选题
盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。
中级中式烹调师

17

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单选题
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。
中级中式烹调师

25

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单选题
系数定价法是以为出发点的定价方法。
中级中式烹调师

22

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单选题
抓炒原料的刀口形态为。
中级中式烹调师

22

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