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技能鉴定类

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单选题
低钠盐中的氯化钠含量为。
中级中式烹调师

27

0
单选题
酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。
中级中式烹调师

50

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判断题
子实体是食用菌的繁殖器官，是供人类食用的部分。
中级中式烹调师

35

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单选题
茸塑法也可以使用，利用加热制熟，冷凝定型的加工方法。
中级中式烹调师

30

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单选题
酱菜是将蔬菜经过和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类产品。
中级中式烹调师

24

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判断题
牛肝菌为大型食用真菌，菌盖平滑、肥厚、呈硕大肉质状。
中级中式烹调师

23

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判断题
香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。
中级中式烹调师

34

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单选题
成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。
中级中式烹调师

23

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单选题
酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达...
中级中式烹调师

20

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单选题
制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。
中级中式烹调师

23

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