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技能鉴定类

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单选题
鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
中级中式烹调师

25

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单选题
桂皮为香味调料，在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。
中级中式烹调师

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单选题
嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。
中级中式烹调师

23

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单选题
白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。
中级中式烹调师

23

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判断题
热量是由于温度差别而转移的能量。
中级中式烹调师

31

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单选题
冷菜装盘的步骤一般分为垫底、盖面三个步骤。
中级中式烹调师

31

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单选题
现代厨房广泛使用。
中级中式烹调师

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判断题
酱油腌制品要具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口。
中级中式烹调师

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单选题
点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型划分。
中级中式烹调师

24

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判断题
涨发后的白果，仍保持冷水浸泡存放。
中级中式烹调师

39

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