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技能鉴定类

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判断题
保证产品质量是成本核算的基本条件之一。
中级中式烹调师

30

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判断题
北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。
中级中式烹调师

27

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单选题
干品黄花菜的外形线条，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，含水量低于17%。
中级中式烹调师

26

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单选题
滑熘的主料应以为宜。
中级中式烹调师

26

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单选题
以下不属于食品添加剂使用目的的是。
中级中式烹调师

40

0
单选题
植物油中主要含有。
中级中式烹调师

25

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单选题
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。
中级中式烹调师

28

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单选题
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和，尽量与其相匹配，以减少劳动损伤。
中级中式烹调师

25

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单选题
下列营养价值较低的油脂是()。
中级中式烹调师

23

0
单选题
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需60～90克()。
中级中式烹调师

31

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