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技能鉴定类

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判断题
维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。
中级中式烹调师

47

0
单选题
小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。
中级中式烹调师

30

0
判断题
麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。
中级中式烹调师

26

0
单选题
卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在中泡、煮沸而成的不同风味的产品。
中级中式烹调师

25

0
单选题
小牛胸腺的加工是将肉组织外部的摘掉，用清水漂洗干净。
中级中式烹调师

27

0
单选题
由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
中级中式烹调师

22

0
单选题
芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。
中级中式烹调师

25

0
单选题
人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
中级中式烹调师

26

0
单选题
对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。
中级中式烹调师

21

0
单选题
传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。
中级中式烹调师

22

0
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