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技能鉴定类

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判断题
刺黄瓜的外部特征为有显突的纵棱，表皮光滑。
中级中式烹调师

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判断题
我国栽培梨的品种划分为秋子梨、白梨、沙梨和洋梨四大系统。
中级中式烹调师

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单选题
下面属于不正常燃烧的是()。
中级中式烹调师

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单选题
肌体内缺少维生素B12，会引起｛.XZ｝。
中级中式烹调师

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单选题
谷类的糊粉层中含较多。
中级中式烹调师

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判断题
热菜助理工作包括装盘整理和排菜。
中级中式烹调师

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单选题
小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，。
中级中式烹调师

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单选题
下列属于间接性安全技术措施的是()。
中级中式烹调师

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单选题
蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、、增稠等工艺制成。
中级中式烹调师

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单选题
秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有的肉用特性。
中级中式烹调师

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