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技能鉴定类

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中级中式面点师 共471题
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单选题
调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
中级中式面点师

33

0
判断题
食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。
中级中式面点师

28

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判断题
千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。
中级中式面点师

23

0
判断题
豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。
中级中式面点师

18

0
判断题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。
中级中式面点师

20

0
判断题
烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。
中级中式面点师

19

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单选题
茉莉花瓣挑洗干净后用()擦透，腌渍片刻待用。
中级中式面点师

18

0
单选题
从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
中级中式面点师

15

0
单选题
饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。
中级中式面点师

16

0
单选题
苹果包的着色应在()，喷在苹果包的一侧。
中级中式面点师

16

0
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