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技能鉴定类

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中级中式面点师 共471题
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判断题
赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳。
中级中式面点师

19

0
判断题
燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。
中级中式面点师

16

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判断题
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。
中级中式面点师

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单选题
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的()，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
中级中式面点师

17

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单选题
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水。
中级中式面点师

18

0
单选题
醋不具备的作用是()。
中级中式面点师

18

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单选题
松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。
中级中式面点师

17

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单选题
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。
中级中式面点师

14

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单选题
粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。
中级中式面点师

20

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单选题
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。
中级中式面点师

29

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