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技能鉴定类

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中级中式面点师 共471题
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单选题
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。
中级中式面点师

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单选题
为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，()恰到好处。
中级中式面点师

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单选题
制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。
中级中式面点师

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单选题
板栗的成熟期为()。
中级中式面点师

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单选题
指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。
中级中式面点师

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单选题
贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。
中级中式面点师

16

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单选题
()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。
中级中式面点师

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单选题
根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
中级中式面点师

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单选题
未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。
中级中式面点师

19

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单选题
制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。
中级中式面点师

29

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