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技能鉴定类

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中级中式面点师 共471题
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判断题
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器...
中级中式面点师

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判断题
太极图中的S形对称构图，具有一定动感。
中级中式面点师

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判断题
忠于职守就是能够完成自己的任务。
中级中式面点师

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判断题
市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。
中级中式面点师

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判断题
细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
中级中式面点师

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判断题
高蛋白质膳食可以保护肝脏。
中级中式面点师

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判断题
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
中级中式面点师

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判断题
炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。
中级中式面点师

37

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判断题
制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。
中级中式面点师

38

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判断题
豆类面坯的延伸性很大。
中级中式面点师

40

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