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技能鉴定类

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中级中式面点师 共471题
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判断题
生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
中级中式面点师

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判断题
调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。
中级中式面点师

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判断题
芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为夏、秋季点心。
中级中式面点师

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判断题
调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。
中级中式面点师

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判断题
制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。
中级中式面点师

16

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判断题
当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。
中级中式面点师

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判断题
确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
中级中式面点师

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判断题
苹果包着色时，色彩可适量加重，使其美观。
中级中式面点师

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判断题
“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
中级中式面点师

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判断题
制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。
中级中式面点师

15

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