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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。
技师中式烹调师

18

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判断题
糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
技师中式烹调师

16

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判断题
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
技师中式烹调师

12

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判断题
按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。
技师中式烹调师

16

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判断题
在冷菜鱼香味中，决定咸味的调味品是酱油。
技师中式烹调师

15

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判断题
菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
技师中式烹调师

13

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判断题
《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。
技师中式烹调师

13

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判断题
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。
技师中式烹调师

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判断题
成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。
技师中式烹调师

11

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判断题
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的...
技师中式烹调师

19

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