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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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单选题
花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的()。
技师中式烹调师

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0
单选题
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。
技师中式烹调师

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单选题
在刀法中，拉切的应用范围是()。
技师中式烹调师

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单选题
利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。
技师中式烹调师

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0
单选题
粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。
技师中式烹调师

14

0
单选题
塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
技师中式烹调师

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判断题
单糖可以被人体直接吸收利用。
技师中式烹调师

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判断题
四季豆中毒属于化学性食物中毒。
技师中式烹调师

13

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判断题
软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
技师中式烹调师

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判断题
整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
技师中式烹调师

17

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