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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
初级中式烹调师

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单选题
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。
初级中式烹调师

15

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单选题
在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。
初级中式烹调师

20

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单选题
宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。
初级中式烹调师

33

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判断题
盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。
初级中式烹调师

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单选题
单一菜品的色彩搭配主要是指()。
初级中式烹调师

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单选题
叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和()。
初级中式烹调师

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单选题
调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）()；7）...
初级中式烹调师

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单选题
扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
初级中式烹调师

21

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单选题
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。
初级中式烹调师

19

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