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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
纸包炸原料下锅的最佳油温是()。
初级中式烹调师

24

0
单选题
主料是指在菜肴中()，占主导地位，起突出作用的原料。
初级中式烹调师

22

0
单选题
肉用禽要比蛋用禽生长速度快，产肉力高，()的数量多。
初级中式烹调师

23

0
单选题
处于负氮平衡的人群主要是()。
初级中式烹调师

22

0
单选题
汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。
初级中式烹调师

21

0
单选题
以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。
初级中式烹调师

43

0
单选题
为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。
初级中式烹调师

22

0
单选题
芡的油亮程度与()无关。
初级中式烹调师

20

0
单选题
盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。
初级中式烹调师

25

0
单选题
下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
初级中式烹调师

23

0
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