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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。
初级中式烹调师

18

0
单选题
蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。
初级中式烹调师

20

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单选题
属于合成甜味剂的是()。
初级中式烹调师

26

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单选题
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
初级中式烹调师

19

0
单选题
生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
初级中式烹调师

14

0
单选题
一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。
初级中式烹调师

16

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单选题
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
初级中式烹调师

32

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判断题
职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
初级中式烹调师

18

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单选题
层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
初级中式烹调师

17

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单选题
根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
初级中式烹调师

19

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