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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
粳米是大米中胀性最高的。
初级中式烹调师

22

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判断题
一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
初级中式烹调师

22

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判断题
设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
初级中式烹调师

37

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判断题
糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
初级中式烹调师

32

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判断题
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
初级中式烹调师

31

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判断题
色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
初级中式烹调师

19

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判断题
蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。
初级中式烹调师

25

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判断题
成本毛利率又称成本率。
初级中式烹调师

24

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判断题
饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。
初级中式烹调师

24

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判断题
当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。
初级中式烹调师

30

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