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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
题目列表
单选题
()是反映食品被粪便污染的指标。
初级中式烹调师

19

0
单选题
市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
初级中式烹调师

15

0
单选题
()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
初级中式烹调师

30

0
判断题
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先...
初级中式烹调师

36

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判断题
职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。
初级中式烹调师

36

0
单选题
人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。
初级中式烹调师

14

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单选题
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。
初级中式烹调师

18

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单选题
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
初级中式烹调师

24

0
单选题
盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
初级中式烹调师

16

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单选题
整数定价策略主要针对的是()的顾客。
初级中式烹调师

21

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