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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
初级中式烹调师

74

0
判断题
当人体与带电体之间产生电弧后，因为电弧温度非常高，会使皮肤表面灼伤或烧伤。
初级中式烹调师

60

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判断题
膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。
初级中式烹调师

78

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判断题
松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。
初级中式烹调师

55

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判断题
松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。
初级中式烹调师

63

0
判断题
某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。
初级中式烹调师

74

0
判断题
化学灭火设备属于手动式灭火器材。
初级中式烹调师

56

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判断题
油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
初级中式烹调师

33

0
判断题
制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。
初级中式烹调师

48

0
判断题
氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。
初级中式烹调师

47

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