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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。
初级中式烹调师

46

0
单选题
烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
初级中式烹调师

13

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单选题
()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
初级中式烹调师

13

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单选题
中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。
初级中式烹调师

14

0
单选题
明酥的线条呈直线纹形的称为()。
初级中式烹调师

13

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单选题
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。
初级中式烹调师

15

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单选题
下面四项中()不是炟鲜菇目的。
初级中式烹调师

15

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单选题
不属于刀工的直刀法。
初级中式烹调师

13

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单选题
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。
初级中式烹调师

14

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单选题
从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的()割一刀，将内脏割断。
初级中式烹调师

18

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