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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
大豆的原产地是巴西。
初级中式烹调师

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判断题
菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的...
初级中式烹调师

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判断题
麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
初级中式烹调师

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判断题
单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清...
初级中式烹调师

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判断题
热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。
初级中式烹调师

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判断题
《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。
初级中式烹调师

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判断题
新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。
初级中式烹调师

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判断题
《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。
初级中式烹调师

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判断题
鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
初级中式烹调师

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判断题
鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
初级中式烹调师

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