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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
初级中式烹调师

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判断题
茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。
初级中式烹调师

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判断题
职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。
初级中式烹调师

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判断题
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
初级中式烹调师

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判断题
饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。
初级中式烹调师

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判断题
小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。
初级中式烹调师

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判断题
地方供电公司应对厨房安全用电负责。
初级中式烹调师

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判断题
《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
初级中式烹调师

16

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判断题
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，...
初级中式烹调师

18

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判断题
干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。
初级中式烹调师

11

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