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技能鉴定类

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单选题
渍制品应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
中级中式烹调师

26

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单选题
糖类的主要食物来源是和根茎类食品。
中级中式烹调师

25

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单选题
软炸的原料加工多以为刀口形态。
中级中式烹调师

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单选题
我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。
中级中式烹调师

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单选题
银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、、无杂质为佳。
中级中式烹调师

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判断题
香菜在芫爆菜既是配料又是调料。
中级中式烹调师

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判断题
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
中级中式烹调师

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判断题
蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。
中级中式烹调师

26

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单选题
下列不属于厨房安全生产的要求的是()。
中级中式烹调师

47

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单选题
科尼什鸡，原产于英国，属良种肉用型鸡种，，胸肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。
中级中式烹调师

24

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