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技能鉴定类

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单选题
川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成的红色辣油。
中级中式烹调师

23

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判断题
猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。
中级中式烹调师

22

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单选题
熬制菜的主料以为主。
中级中式烹调师

23

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单选题
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并的部分。
中级中式烹调师

21

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单选题
填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。
中级中式烹调师

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判断题
半围点缀摆放法是在餐盘的周边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。
中级中式烹调师

16

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单选题
理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
中级中式烹调师

21

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单选题
根据牛的泌乳期的不同，牛乳可分为初乳、常乳、和异乳。
中级中式烹调师

38

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单选题
藻类植物种类庞大，具有食用价值的仅为的部分种类。
中级中式烹调师

21

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单选题
菜肴中通常以()的色彩为基调。
中级中式烹调师

22

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