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技能鉴定类

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单选题
胴体猪肉出口品种是将标为3号肉。
中级中式烹调师

22

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单选题
蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。
中级中式烹调师

20

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单选题
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
中级中式烹调师

34

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单选题
菜用四季豆，属于软荚类，肉质化，含粗纤维少，当豆荚长大以后果皮仍然柔软可食。
中级中式烹调师

24

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单选题
道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。
中级中式烹调师

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判断题
草菇子实体，其生长状态以不开伞质量细嫩。
中级中式烹调师

23

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单选题
猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成。
中级中式烹调师

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单选题
新生儿体内含水量约占其体重的左右。
中级中式烹调师

21

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单选题
松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。
中级中式烹调师

22

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单选题
预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。
中级中式烹调师

20

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