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技能鉴定类

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单选题
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。
中级中式烹调师

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单选题
单果是一个花中只有一个雌蕊发育成熟的，包括肉果和干果。
中级中式烹调师

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判断题
按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。
中级中式烹调师

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判断题
填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。
中级中式烹调师

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单选题
果汁、菜汁的营养强化剂一般是。
中级中式烹调师

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单选题
拔丝的关键在于熬糖，首先糖与主料的分量比以为宜。
中级中式烹调师

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单选题
是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
中级中式烹调师

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单选题
芡汁的成品标准是，浓度适宜，突出菜品特点。
中级中式烹调师

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判断题
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。
中级中式烹调师

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单选题
猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按划分，按商品类型划分。
中级中式烹调师

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