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技能鉴定类

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单选题
冷盘造型坚持突出的原则。
中级中式烹调师

17

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单选题
红皮蒜多为，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。
中级中式烹调师

17

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单选题
燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和。
中级中式烹调师

18

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单选题
将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。
中级中式烹调师

18

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单选题
将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的，此技法称装饰点缀花。
中级中式烹调师

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单选题
对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。
中级中式烹调师

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判断题
北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。
中级中式烹调师

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单选题
可以增加钙消化吸收的营养素是。
中级中式烹调师

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单选题
污染食品的寄生虫及虫卵有。
中级中式烹调师

37

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单选题
将经过的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
中级中式烹调师

22

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