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技能鉴定类

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单选题
我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。
中级中式烹调师

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单选题
酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。
中级中式烹调师

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单选题
当确定食物中毒发生后，应及时报告。
中级中式烹调师

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单选题
成本是企业管理者的重要依据。
中级中式烹调师

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单选题
盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
中级中式烹调师

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单选题
扒箅自来芡法来自风味。
中级中式烹调师

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判断题
热量是由于燃气燃烧而产生的热力。
中级中式烹调师

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单选题
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和将首先被利用，以补充热量的不足。
中级中式烹调师

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单选题
在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“”。
中级中式烹调师

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单选题
板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。
中级中式烹调师

24

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