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技能鉴定类

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判断题
干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。
中级中式烹调师

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判断题
清洁案台、烧铁板，同样也是热菜助理工作的范围。
中级中式烹调师

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判断题
在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。
中级中式烹调师

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单选题
净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。
中级中式烹调师

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单选题
捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。
中级中式烹调师

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判断题
要提取海藻胶，必须要让海藻充分水解而得到多糖混合物。
中级中式烹调师

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判断题
排的手法在冷盘造型中是应用最广泛的一种手法，主要用于组织刀面。
中级中式烹调师

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单选题
气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。
中级中式烹调师

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单选题
软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。
中级中式烹调师

25

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判断题
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
中级中式烹调师

24

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