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技能鉴定类

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高级西式面点师 共385题
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判断题
制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。
高级西式面点师

21

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判断题
可可脂的熔点较高。
高级西式面点师

19

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判断题
糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。
高级西式面点师

23

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判断题
灌注是奶油胶冻的成型方法。
高级西式面点师

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0
判断题
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
高级西式面点师

19

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判断题
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。
高级西式面点师

22

0
判断题
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
高级西式面点师

24

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判断题
制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
高级西式面点师

18

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判断题
点心案台是西点常用案台。
高级西式面点师

21

0
判断题
热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。
高级西式面点师

18

0
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