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技能鉴定类

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高级西式面点师 共385题
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单选题
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
高级西式面点师

38

0
单选题
松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。
高级西式面点师

22

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单选题
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。
高级西式面点师

20

0
单选题
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
高级西式面点师

22

0
单选题
色彩对比是指色相性质相反，()悬殊的色相并列。
高级西式面点师

24

0
单选题
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
高级西式面点师

24

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单选题
调制()的结力片要泡软炮透。
高级西式面点师

19

0
单选题
超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。
高级西式面点师

45

0
单选题
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至()后，加入鸡蛋。
高级西式面点师

24

0
单选题
原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。
高级西式面点师

20

0
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